10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒是否衛生。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，生產(chǎn)衛生無(wú)菌的啤酒是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備如何生產(chǎn)衛生的精釀啤酒吧。
10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，若嚴格遵循衛生規范和操作流程，完全可以達到高衛生標準，確保啤酒品質(zhì)安全。以下從設備設計、清潔消毒、操作規范、質(zhì)量監控四個(gè)方面詳細說(shuō)明：
一、設備設計：從源頭保障衛生
材質(zhì)選擇
糖化系統(如糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋等)通常采用304或316L不銹鋼制造，這種材質(zhì)耐腐蝕、易清潔，且不會(huì )與啤酒原料發(fā)生化學(xué)反應，避免污染。
管道連接處采用衛生級卡箍或焊接，減少死角，防止細菌滋生。
結構優(yōu)化
設備內壁拋光至鏡面級(Ra≤0.8μm)，減少物料殘留，便于清洗。
糖化鍋、煮沸鍋等配備CIP(就地清洗)系統，可自動(dòng)完成酸洗、堿洗、水洗等流程，無(wú)需拆解設備，確保清潔徹底。
過(guò)濾槽設計為可開(kāi)啟式頂蓋，便于人工清理麥糟和檢查濾網(wǎng)狀態(tài)。
密封與防護
設備接口處采用硅膠密封圈，耐高溫、耐老化，防止泄漏和外界污染。
糖化車(chē)間與外界隔離，配備空氣凈化系統，控制塵埃和微生物含量。
二、清潔消毒：標準化流程是關(guān)鍵
每日清潔
糖化鍋/煮沸鍋：每批次生產(chǎn)后，用熱水沖洗殘留麥汁，再通過(guò)CIP系統循環(huán)清洗(堿洗→酸洗→水洗)，最后用75℃熱水消毒。
過(guò)濾槽：人工清理濾網(wǎng)和槽體，用高壓水槍沖洗麥糟，再用食品級消毒劑(如過(guò)氧乙酸)噴灑消毒。
管道：CIP系統自動(dòng)清洗，重點(diǎn)處理彎頭、閥門(mén)等易殘留部位。
周期性深度清潔
每月對設備進(jìn)行煮沸消毒：將清水加熱至100℃循環(huán)1小時(shí)，殺滅頑固微生物。
每季度對設備內壁進(jìn)行鈍化處理：用硝酸溶液浸泡，形成致密氧化膜，防止金屬離子溶出。
消毒劑選擇
優(yōu)先使用食品級消毒劑(如過(guò)氧乙酸、二氧化氯)，無(wú)殘留、無(wú)異味，符合國家食品安全標準。
避免使用含氯消毒劑(如次氯酸鈉)，可能殘留氯味，影響啤酒風(fēng)味。
三、操作規范：人員與流程雙控制
人員衛生管理
操作人員進(jìn)入車(chē)間前需更換專(zhuān)用工作服、戴口罩和手套，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室除塵。
禁止攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區，減少交叉污染風(fēng)險。
原料衛生控制
麥芽、酒花等原料需檢驗合格后方可投入使用，避免使用霉變或受污染的原料。
原料儲存于干燥、通風(fēng)、防蟲(chóng)的倉庫中，定期檢查質(zhì)量。
生產(chǎn)過(guò)程監控
糖化過(guò)程中嚴格控制溫度和時(shí)間(如65℃蛋白休止30分鐘、78℃糖化60分鐘)，避免因工藝偏差導致微生物繁殖。
麥汁過(guò)濾時(shí)監測濾速和澄清度，確保無(wú)雜質(zhì)進(jìn)入煮沸鍋。
四、質(zhì)量監控：數據化追溯保障安全
微生物檢測
每批次麥汁和啤酒成品需檢測菌落總數、大腸菌群等指標，確保符合國家標準(如GB 4927-2008《啤酒》)。
定期對設備表面、空氣進(jìn)行微生物涂片檢測，監控環(huán)境衛生狀況。
理化指標分析
檢測麥汁的糖度、pH值、苦味質(zhì)等參數，確保糖化工藝穩定。
分析啤酒的酒精度、二氧化碳含量、保質(zhì)期等指標，優(yōu)化生產(chǎn)配方。
追溯系統建設
建立批次管理系統，記錄每批次啤酒的原料來(lái)源、生產(chǎn)時(shí)間、檢測數據等信息，實(shí)現全程可追溯。
對異常批次進(jìn)行隔離和召回，防止問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
五、10噸設備系統的衛生優(yōu)勢
規模適中，管理靈活
相比大型工廠(chǎng)，10噸設備系統生產(chǎn)批次小、周轉快，可更頻繁地清潔和消毒設備，降低污染風(fēng)險。
管理人員能更直接地監控每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節，及時(shí)糾正操作偏差。
技術(shù)適配性高
可配備小型CIP系統，滿(mǎn)足自動(dòng)化清潔需求，同時(shí)避免大型設備因清洗不徹底導致的衛生死角。
采用模塊化設計，便于對單個(gè)設備(如過(guò)濾槽)進(jìn)行深度清潔和維護。
成本可控，投入合理
在衛生設施(如CIP系統、空氣凈化裝置)上的投入相對較低，但能顯著(zhù)提升生產(chǎn)衛生水平。
通過(guò)優(yōu)化清潔流程和消毒劑使用量，降低長(cháng)期運營(yíng)成本。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
